首页 >> 舒筋草

警惕现代农业中的隐性饥饿图圆叶鼠李

2022年09月15日

警惕现代农业中的“隐性饥饿”（图）

我国粮食总产量实现了十一连增，人们吃饱饭基本上不是问题了，但吃饱并不等于吃好。人们通过食物摄取的微量元素和维生素不足，叫作隐性饥饿。最新的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国人群中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍。我们国家总人口约45%缺乏维生素a，49%存在锌摄入量不足，缺铁性贫血症在五岁以下儿童中的比例高达22%，成人缺铁性贫血症也占到了11%等。

1、果蔬的营养成分的确下降了

英国、美国、德国和日本等国家通过分析数十年的食品营养成分，发现果蔬等营养成分下降的问题的确存在。美国学者唐纳德·戴维斯分析了美国农业部1950——1999年记录的43种园艺作物的13种营养成分、产量，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁量、核黄素（维生素b2）和维生素c含量在过去的半个世纪的确下滑了：红萝卜的铁含量下降24%，茄子的维生素c含量下降44%，西蓝花的钙含量减少了37%，以及冬瓜的核黄素含量已经大幅下降52%。

2、隐性饥饿是如何产生的

人体需要13种维生素和16种微量元素。大部分维生素和矿物质元素在人体内并不能自我合成，只能来自食物，而80%的食物源于土壤。对于人类来说，除了部分水产品外，这些营养元素主要仰仗于土壤了。元素在地球表面的不均匀分布会造成隐性饥饿，甚至疾病。如黑龙江克山县土壤中硒含量极少。在上个世纪90年代人们虽然吃饱了，但摄取的硒仅为6——8微克/天，于是发生了克山病。与前者相比，集约化现代农业的耕作带来农产品维生素和矿物质元素的缺乏容易造成更为广泛的隐性饥饿。

3、如何消除隐性饥饿

食品强化是消除隐性饥饿的直接手段。在人体的食物中加入明确稀缺的元素，如食盐加碘，小麦粉加锌或者维生素a等。饮食多样化是一个缓解隐性饥饿的有效方法，食用全谷物比起深加工的食物有助于减少隐性饥饿的可能性。因为深加工的稻米和面粉，矿物质元素和维生素将大幅度降低，如大米精加工后铁、钙、磷分别损失63%、40%、48%，维生素b1、b2、b6分别损失77%、63%、61%。

我国生物强化项目始于2004年，培育出富含微量营养元素（铁、锌、类胡萝卜素）的水稻、小麦、玉米等作物新品种或品系，高含铁锌的小麦，铁和锌分别高达749毫克/千克和135毫克/千克，是普通小麦和一般小麦的4—20倍。